毒性については「青酸を生じる事から呼吸困難などの毒性を発する植物毒」として知られています。

アミグダリンの状態(糖がついているので配糖体と言う )として存在している時は不活性で毒性はないのですが体内に入ると、酵素によって、毒性を持った成分に分解されます。

（胃の中に入ると加水分解を受けて青酸ガスが出てくる）

怖いのは、大量に食べ過ぎたときのアミグダリンの分解による作用です。

中毒を起こすまでの量は、例えば未熟な青梅100～300個を食べる時に発生すると言われています。

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